Entrantes, aperitivos, tapas

Clásicos con un aire renovador, sabrosos y llamativos

Ensaladas

Refrescantes, apetitosas y con muchas vitaminas.

Carne, Pescado, Arroz, Pasta, Verdura...

Ricos alimentos para cocinar platos muy especiales llenos de sabor, deliciosos y muy fáciles, acompañados de sabrosas guarniciones y salsas

Pizas, Panes y Pasteles

Sencillo, fácil y saludable especialmente preparados en la casa.

Tartas, bizcochos, postres

Exquisitos, dulces, y refrescantes. Preparados fácilmente, una verdadera delicia .

viernes, 12 de enero de 2018

“Hamburguesas” de verduras

"ÇİĞ KÖFTE" – comida típica de Turquía  

O tártara de carne picante turca 

El tártaro de carne de estilo turco clásico, más conocido como çiğ köfte , se elabora con carne de vacuno de alta calidad, sin grasa, picada y amasada junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla y ajo y una mezcla de especias turcas Es un plato regional del sudeste de Turquía con mucha historia detrás. Debido a una mayor conciencia de la salud de los alimentos (carnes crudas) y las regulaciones cada vez más estrictas, muchas personas hoy optan por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. La versión vegetariana es riquísima y muy autentica, atrévete a probar esta receta, te quedaras sorprendido.


Medio kilo de bulgur fino
3 tomates de pera triturado sin piel y sin semillas
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pasta de tomate espesa
4 cucharadas de pasta de pimientos rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimentón molido grueso
2 cucharaditas de pimentón molido fino
½ cucharada de chile molidos
1cucharadita de comino molido
Pimienta negra
1 manojo de perejil
Sal

1- Como preparar la pasta de tomate:
- Pelar y triturar un kilo de tomates, colar por un colador fino. Añade sal.
- Poner a hervir los tomates triturados en una olla profunda, removiendo hasta que la salsa este espesa como una pasta. Aquí os dejo el enlace de un video como hacer la pasta.
2- Como preparar la pasta de pimientos rojos:
- Cortar un kilo de pimientos en trozos, en una olla añadir un vasito de agua e introducir los pimientos y la sal, cocer hasta que estén blandos, triturar y pasar por un colador fino. Igual que la pasta de tomates poner a hervir hasta que espese como una pasta. Video.
- Las dos pastas se pueden conservar en tarros de cristal en la nevera.
3- Enjuague el bulgur ponlo en un recipiente y añade los tomates triturados, cubre con film y dejar una hora aproximadamente hasta que se ablande el bulgur.
4- Pelar y cortar las cebollas y los ajos fino, o triturarlos.
5- Agregar al bulgur todos los ingredientes, dejar el perejil aparte, amasa usando guantes de látex, amase hasta que los ingredientes estén bien combinados. Continúe amasando hasta que todo tenga una consistencia suave. La clave de esta receta es el amasar.
6- Cubrir el recipiente con film y dejar a reposar unas horas o más bien una noche.
7- A la mañana siguienteañade el perejil cortado , coger pequeñas cantidades de la mezcla del tamaño de un bocado y dales forma de puño. Colóquelos en un plato para servir envueltos con hojas de lechuga romana baby y cuartos de limón fresco para exprimir.

jueves, 11 de enero de 2018

Sopa de bolitas de carne

500 gr de carne picada
2 patatas medianas
1 cebolla
1 zanahoria
70 gr de arroz
1 huevo
2 cucharadas de yogurt natural
Medio limón, apio, pimienta negra, laurel
Sal
Aceite de oliva
1- Poner una olla en el fuego con dos litros de agua.
2- Pelar y cortar la cebolla, las patatas y la zanahoria a taquitos pequeños, introducirlos en el agua hirviendo.
3- Mientras prepara la carne picada con 20 gr de arroz, sal y pimienta negra, amasar bien y vayas haciendo bolitas pequeñas. Échalas en la olla.
4- Añade el resto del arroz. Hervir durante media hora, añade el zumo de limón, ralladura de la corteza y el aceite, rectificar la sal.
5- En un recipiente aparte batir el huevo y el yogur, vayas añadiendo poquito a poco de caldo caliente de la sopa, cuando ya tienes una parte de caldo añadido vuelve a introducirlo en la olla con el resto de la sopa. Video aquí.
6- Finalmente sacar las bolitas de carne y tritura la sopa.
7- Servir en un plato la sopa triturada con algunas bolitas.

miércoles, 10 de enero de 2018

Musaka con carne picada y patatas

Plato típico de Bulgaria

Para cuatro personas:
8 patatas medianas
400 gr de carne picada de cerdo o ternera
1 cebolla
4 huevos
500 gr de yogurt natural
Sal, pimienta negra, orégano
Aceite de oliva
1- Pelar y cortar a taquitos pequeños las patatas.
2- Cortar la cebolla.
3- En un bol mezclar bien las patatas, la cebolla, la carne picada, la sal y las especias.
4- Untar con aceite una fuente para hornear e introducir la mezcla, añadir un vaso de agua.
5- Poner a hornear en el horno precalentado a 220º C. Hornear unos 40 minutos y comprobar si las patatas están cocidas.
6- Mientras que la musaka se está horneando, batir los 4 huevos e introducir el yogurt y un poco de sal, hacer una mixtura homogénea.
7- Echamos por encima de las patatas y horneamos con el gril del horno unos 10 minutos o hasta coja el color tostado.
8- Servir con ensalada.

martes, 9 de enero de 2018

Ensalada de acelga cocida

Plato - détox para limpiar el exceso de grasa 

1 manojo de acelga 
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
Sal y aceite de oliva virgen extra
1 - Lavar y cortar las hojas de acelga.
2 – Prepara un recipiente con agua fría con 2 o 3 hielos.  
3 - En una olla poner a calentar dos vasos de agua, cuando rompe a hervir incorporar las acelgas que se ablande 2 o 3 minutos.
4 - Sacar y escurril las acelgas e introducir en el recipiente del agua fría con hielo, de esta manera conseguimos que el color se nos queda verde y conservamos las propiedades del producto.
5 – Machar bien el ajo con sal, añade el zumo de limón y aderezar la ensalada. 
6 – Servir aliñado con aceite de oliva virgen extra. 







lunes, 8 de enero de 2018

Alimentación cruda - Raw food. Pros y contras

¿Una necesidad natural o simplemente otra moda?

Hay un grupo de personas para quienes tomar los alimentos crudos, principalmente frutas y verduras frescas, nueces, semillas y miel, no es solo un capricho, sino una necesidad, una forma de vida.
Estas personas son conscientes del hecho de que el sobrepeso genera una serie de enfermedades, especialmente para un organismo que es sometido a estrés y tensión constante.
Ellos son los llamados crudiveganos que se adhieren a una dieta con alimentación cruda “Raw food” en inglés o comida viva de plantas extremadamente crudas. Su menú por lo general incluye frutas frescas y crudas o secas y deshidratadas con procesos naturales, germen de trigo, nueces, cereales, semillas y miel. Consumen zumos naturales recién exprimidos. 
El uso de café, del tabaco y alcohol para ellos es un tabú. Los crudiveganos creen que los alimentos que han sido sometidos a tratamiento térmico o congelación no deben de consumirse porque estos procesos son los que destruyen todas las valiosas vitaminas y minerales contenidos en los alimentos.
También hay personas que optan comer comida cruda por distintas razones, perder peso o simplemente es la moda, la dieta cridivegana esta seguida por estrellas de Hollywood.
Existen otras personas que son crudívoros, de comer carnes crudas. Este tipo de alimentación es de mayor riesgo, son posibles toxiinfecciones, por ejemplo, de toxoplasmosis o salmonela n caso de comer carnes de aves, huevos o en lácteos crudos no pasteurizados que pueden presentar microorganismos como Listeria. 
 Es importante tener en cuenta que los procesos térmicos destruyen algunas sustancias perjudiciales para el organismo. Pero si aceptamos la versión extrema de la comida cruda, nos privamos de alimentos beneficiosos demostrados.  
Al ser una dieta limitada y sin aportación de ningún alimento de origen animal, se puede llegar a tener carencias de algunos nutrientes, principalmente de la vitamina B12 y Hierro, los que se consiguen única y exclusivamente en los alimentos de origen animal. También puede generar insuficiencias en el nivel de calcio, ya que este proviene especialmente de los lácteos.
¡La comida cruda retarda el proceso de envejecimiento! ¿Pero cómo?
La persona que come solamente la comida cruda utiliza solo ¼ parte de la capacidad de sus órganos digestivos, mientras que usa de 3 a 4 veces más energía cuando consume alimentos tratados con calor, lo que sobrecarga significativamente el sistema digestivo de una persona.
Se ha demostrado que comer los alimentos crudos retardan el proceso de envejecimiento a través de algunos mecanismos básicos:
- disminuye la cantidad de radicales libres, que son los principales "culpables" del envejecimiento de la célula;
- proporcionar una gran cantidad de sustancias biológicamente activas;
- el cuerpo está libre de toxinas como resultado de la ingesta de una gran cantidad de vitamina C.
- alto contenido en fibra, agua, vitaminas y minerales, ayudán a mantener el peso corporal y prevenir estreñimiento.  
- favorece la digestión por su contenido en enzimas
Está claro, que una gran parte de los requisitos de la comida cruda, no está compatible con la vida diaria de la persona, los costos de los alimentos Bio - ecológicos están elevados, el tiempo de compra y preparación, pero, por otro lado, puede encontrar un lugar en el régimen saludable de cada persona.
 Muchos de los productos no se pueden tomar en forma cruda, pero hay otra gran parte, que no solo permite esto, sino que es una obligación.
Porque el producto “vivo” es valioso por sí mismo y contiene todo lo necesario para la vida.



*Si decide que comer alimentos crudos es exactamente su dieta, primero debe consultar a un especialista, porque antes del inicio del régimen es necesario llevar a cabo un curso para purificar el organismo de toxinas, nuevamente bajo el control obligatorio de una persona competente.

domingo, 7 de enero de 2018

Crepes rellenos de setas, puerro y ahumados

Para cuatro crepes:
2 huevos
50 gr harina
25 gr mantequilla
100 ml leche
Sal
Para el relleno:
250 gr Setas variadas
1 puerro
100 gr de ahumados
200 ml nata para cocinar
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Para cubertura:
Quesos rallados, mozarela, gouda, chédar …
4 huevos de codorniz
1- Preparamos la masa de crepes, receta aquí y dejamos a reposar 2 horas.
2- Cortamos las setas, champiñones, el puerro y los ahumados.
3- Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva, y vamos echando uno por uno los ingredientes. Pochamos primero el puerro, las setas, añadimos los ahumados, sofreímos hasta que esté todo blandito, introducir la nata, salpimentar y dejar al fuego lento unos 5 minutos más, hasta que la salsa esta espesa.
4- Untar una sartén de 20 cm de diámetro con aceite, y calentar a fuego medio, verter suficiente masa para cubrir el fondo de la sartén. Mantener hasta que este hecho por un lado y luego dar la vuelta suavemente con la ayuda de una espátula (si está bien hecha no se romperá), dejar 1 min más. Untar otra vez con aceite y repetir el proceso hasta agotar toda la masa. Deben de salir 4 crepes.
5- Preparar 4 cuatro moldes cuadrados de 10x10 centímetros, untarlos con mantequilla, poner en cada uno las crepes, incorpora el relleno en el centro de cada uno y doblar las puntas asía el centro, cubre con los quesos rallados.
6- Calentar el horno a 200º y asar los crepes unos 10 o 15 minutos dependiendo del horno
7- 5 minutos antes de estar hechos sacarlos del horno y romper en cada uno de ellos un huevo de codorniz, darles otros 5 minutos más de horno.
8- Servir calientes.





viernes, 5 de enero de 2018

Pan integral casero con semillas

El pan integral es un producto saludable, pero debe de ser preparado con productos naturales y de
calidad, sin colorantes, conservantes, estabilizantes o potenciadores de sabor. Por este motivo siempre es mejor preparar un pan integral casero.
Pan integral con semillas la diferencia del pan normal, obviamente es la harina y semillas. La técnica de cocción es la misma, y el resultado es una corteza crujiente con el sabor añadido de semillas horneadas.

Ingredientes:
200 ml agua templada
500 g harina integral de trigo
300 g mezcla de semillas y frutos secos – pipas de girasol y calabaza, sésamo, avena, semillas de amapola, nueces…
25g levadura fresca
1 cucharadita  de sal
2 cucharadas de aceite
Preparacion:
1- En un bol desmenuza la levadura y disuelve en el agua templada, añade la sal, el aceite y la mitad de la harina integral. Mezclar bien, hasta que se quede una pasta suave, cúbrela con film transparente y deja que fermente una hora.
2- Dispón la harina sobre superficie de trabajo, en forma de volcán, y coloca en el centro la masa, añade la mitad de las semillas y frutos secos. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Dar la forma de la masa según el uso (pan, panecillos, bocadillos…) pásalos a una fuente previamente preparada con papel de hornear, espolvorear con el resto de las semillas y cubrir con un paño, dejar a fermentar hasta que doble su volumen en un lugar templado. En una hora aproximadamente estará listo.
3- Precalienta el horno a 220º y hornea 30 o 40 minutos según el grosor.




Ensalada de calabacines crudos

Esta ensalada es ideal para una dieta saludable y depurativa.

500 gr de calabacines
Aderezo:
2 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1- Lavar muy bien los calabacines, no pelar, la corteza de las frutas y verduras* es la más rica de vitaminas y nutrientes.
2- Cortar en taquitos.
3- Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes.
4- Aliñar los calabacines, mezclar suavemente y servir inmediato.


* "La parte externa de las frutas y verduras tiene entre tres y diez veces más vitaminas, micronutrientes y antioxidantes que la pulpa. Del mismo modo, la piel concentra más fibra, algo muy interesante para el organismo ya que favorece el tránsito intestinal y ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre", confirma Jesús Huertas, secretario general del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada.


miércoles, 3 de enero de 2018

Rollitos de col rellenos de carne de ternera, cerdo y pechuga de pollo

Sarma
1 col fermentada – chucrut

4 hojas grandes
4 filetes finos de tapa de ternera
4 filetes finos de cabeza de lomo
4 filetes finos de pechuga de pollo
4 dientes de ajo
Especias: 40gr - pimentón dulce, pimienta negra, cilantro en grano, canela, pimienta de Jamaica, ajo deshidratado, orégano, tomillo o especias a su gusto
Laurel, sal, aceite de oliva
Preparación:
1- Elegir 4 hojas grandes de la col fermentada, si no disponen de fermentada se pueden utilizar hojas frescas, previamente puestas en agua hirviendo para ablandar. Recortar las partes duras y extender la hoja en un plato.
2- Colocar el filete de ternera y espolvorear con especias y sal (tener en cuenta que si utiliza col fermentada es muy salada), poner por encima el filete de cabeza de lomo y terminar con el filete de pechuga de pollo.
3- Enrollar con cuidado cerrando las puntas, video aquí.
4- Vierte un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro, cubrir el fondo con hojas de col e incorpora los rollitos, añadir los ajos y el laurel, cubrir con hojas. Añade dos taza de caldo o agua.
5- Poner al fuego lento durante una hora y media.
6- Servir los rollitos cortados y acompañados con el resto de hojas cortadas en tiras.




Ver el video:

martes, 2 de enero de 2018

Col fermentada o chucrut


La col fermentada o chucrut se considera un alimento probiótico debido a la fermentación láctica, la col o el repollo fermentados es indispensable para las personas a dieta, con su bajo valor calórico, y también es muy útil gracias a alto contenido de vitaminas A, B, C, K, así como la riqueza de microelementos y minerales. Es adecuado para la inflamación del estómago y los intestinos, tiene propiedades inmunoestimulantes, previene el cáncer.

 La única desventaja es su alto contenido de sal, por lo que las personas que tienen una tendencia o padecen una enfermedad renal o presión arterial alta deben de consumirla moderadamente.

La col fermentada o chucrut, forma parte de la gastronomía de muchos países entre ellos son Alemania, Francia, Austria, Holanda, Bulgaria, Serbia, Rumania ...

Se suele comer como ensaladas aliñadas con aceite y espolvoreada con pimentón dulce o picante, o asada en el horno con carnes de cerdo, costillas, beicon ahumado o embutidos.

Otro uso típico de las hojas enteras es para hacer “sarma”- Bulgaria, Rumania, Serbia, Croacia, Grecia, Turquía - se prepara con carne picada y arroz rellenando la hoja y formando rollitos.

Chucrut se puede encontrar en tiendas de comidas típicas de Bulgaria, Rumania o en supermercados, pero es mucho mejor que las preparamos en casa, así estamos seguros que no ha perdido sus propiedades, no contiene conservantes ni colorantes.

Es muy fácil preparar - aquí os dejo una receta, le recomiendo empezar con pequeñas cantidades.


Se necesita:
Un cubo grande o un contenedor con tapadera.
3 coles medianas
40 gr sal marina por litro de agua
Limpiar las hojas externas de la col, quitar el tronco duro del centro, incorporarlas en el contenedor, preparar la salmuera y cubrir las coles. Ponemos por encima un plato pesado, utilizamos como pesos frascos de vidrio llenos de agua. La salmuera debe de sobresalir unos 5 centímetros encima de las coles, si es necesario se prepara más salmuera. Dejar el contenedor a una temperatura de 18º aproximadamente.
Dentro de 3 días meter una manguera hasta el fondo de contenedor y soplar aire para remover el agua, repetir cada 2 o 3 días. En dos semanas más o menos estará lista para consumir, dependiendo de la temperatura ambiente, si es baja tardara más tiempo.
Una vez lista ya podemos preparar nuestras ensaladas y comidas muy sabrosas y originales la recetas de cuales encontrarais en este blog.

           Sarma
         Col fermentada con carnes de ternera, cerdo y pollo


Baklava

1 paquete de pasta filo
250gr de almendra, nueces o pistachos
125gr de mantequilla fundida
1 cucharadita de canela molida
Para el almíbar:
250gr de azúcar
250 de agua
Zumo de medio limón
Preparación:
1- Cortar la pasta filo en cuadritos de 15x15 centímetros.
2- Precalentar el horno a 180ºC.
3- Picar los frutos secos, añadir la canela molida y mezclar bien.
4- Coger los cuadritos de pasta filo de dos en dos, pintar con la mantequilla derretida y espolvorear


por encima la mezcla de frutos secos con canela.
5- Empezar a hacer rollitos desde la punta de la pasta, cerrando
los extremos.
6- Poner papel de hornear en la bandeja de horno y vamos incorporando los rollitos.
7- Hornear 30 minutos a 180º/200º según el horno.

8- Sacar y dejar a enfriar.
9- Mientras la baklava está en el horno preparar el almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón, espesamos el almíbar.
10- Cuando la baklava esta fría cubrimos con el almíbar y dejamos reposar unas 12 horas.
11- Servir con un vaso de agua.


lunes, 1 de enero de 2018

Détox – como limpiar el exceso de grasas y toxinas después de las Fiestas

Tradicionalmente, las fiestas de Navidad y Año Nuevo, se celebran con mucha alegría y por supuesto con muchas bebidas y comidas sustanciosas. Así que una o dos semanas después de ellas, las básculas aún muestran algunos kilos más que antes.
Cómo restaurar su peso anterior y limpiar el hígado y el estómago, los riñones.

La regla básica es usar solo aquellas comidas que el cuerpo absorba bien sin sobrecargar los órganos digestivos y los riñones. Los productos adecuados son, por ejemplo, verduras, frutas, productos lácteos, huevos, cereales y sobre todo crudos, cocidos o asados.
Las frutas y verduras no solo son una rica fuente de vitaminas y minerales, sino también de fibra dietética. Las fibras poseen la propiedad única de no digerir en los intestinos, pero se une y elimina muchas de las sustancias nocivas y el exceso de grasa.
No deberíamos torturar nuestro cuerpo con el hambre. El elemento más importante de la dieta es el desayuno. No debe de exceder de 400 kcal. Si no es suficiente el desayuno obligatorio durante la comida el cuerpo tendrá que "ponerse al día" y recuperar lo que le falta, de esta manera no se beneficia el cuerpo.
A medio día no olvides los hervidos de verduras y sopas ligeras o caldos. Los hervidos de verduras satisfacen el hambre mejor que cualquier producto graso, pan o bollería.
¡Al menos temporalmente eliminar todas las grasas de la mesa!
La comida que preparamos debe estar extremadamente cruda, cocida o guisada. ¡NO FRITA!
Límite la sal - ella estimula el apetito. El alcohol y la mayonesa también se encuentran en la lista de los productos prohibidos. No vale la pena restringir y mantener dietas que constan de 1-2 productos solo. Es más útil comer de todo, pero poco. Reduzca las porciones reemplazando los platos habituales para el segundo plato con platos de postres y los tazones de sopa con tazas.
Dieta semanal DETOX - menos 3 kilogramos
Durante las fiestas, las personas recogen un promedio de 1 a 3 kilos y también toman más alcohol, en comparación con las otras semanas del año. Aquí está un menú de dieta que desintoxica el cuerpo y lo regresa a una dieta saludable.
Día 1
Desayuno: Zumo de 1 pomelo (o naranja), una tostada de pan integral y una taza de té o café
Almuerzo: 1 manzana
Comida: Ensalada verde con aderezo de limón y aceite de oliva, un filete de carne o pescado a la plancha, una taza de té verde o un yogurt desnatado.
Merienda: 1 manzana o otra fruta de temporada.
Cena: Ensalada de fruta fresca y algunas almendras crudas
Día 2
Ensalada de calabasines crudos
Desayuno: un yogur desnatado, 1 huevo (hervido por 3 minutos), tostada de pan integral, una taza de té o café
Almuerzo: 100gr de cacahuetes crudos
Comida: espinacas, albóndigas (de pechuga de pollo o pescado, cocidas), tomate y 60gr de pan integral
Merienda: 1 naranja
Cena: Ensalada verde con atún, té verde o yogur desnatado
Día 3
Desayuno: cereales sin azúcar (se puede agregar miel), té o café
Almuerzo: una fruta de temporada
Comida: Acelga cocida con ajo, limón y aceite de oliva; pescado a la plancha
Merienda: Almendras o nueces crudos
Cena: queso fresco light y tomates; té o yogurt desnatado
Día 4 como el día 2
Día 5
Desayuno: queso fresco light, tostada de pan integral; té o café
Almuerzo: fruta de temporada
Comida: Hervido de verduras, pescado a la plancha, arroz integral
 Merienda: Frutos secos, crudos
Cena: un filete de carne, menestra de verduras
Día 6
Este es un día en el que solo se comen frutas y verduras. Esto desintoxicará tu cuerpo, te ayudará a combatir los radicales libres y el exceso de calorías que acumulaste durante las fiestas. Té verde, zumos de cítricos y frutas.
Día 7 - Libre

domingo, 31 de diciembre de 2017

Ensalada con fresa y queso de cabra

1 bolsa de mezcla de ensalada Gourmet
1 rulo de queso de cabra
1/2 aguacate
5 fresas
60 gr mezcla de frutos secos para ensalada
Aliño:
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1- Cortar las fresas.
2- Mezclar todos los ingredientes del aliño.
3- En un bol poner la mezcla de ensalada, las fresas y trocea el queso de cabra.
4- Al servir aliñar la ensalada y espolvorear con los frutos secos.


sábado, 30 de diciembre de 2017

Galletas navideñas

250gr de harina
60gr de mantequilla
60gr de azúcar glas
1 huevo
2 cucharadas de miel
50 gr de chocolate negro
2 cucharadas de cacao en polvo
Especias: 10gr de anís en grano, 5gr de clavo, 5gr de canela, 5gr de pimienta de Jamaica, vainilla, ralladura de limón
Para el glaseado:
1 clara de huevo
200gr de azúcar glas
Colorantes alimenticos
1- Mezclar la harina con las especias molidas, añade uno por uno el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la miel, el cacao y el chocolate. Amasar y dejar aq reposar unas horas.
2- Estirar la masa con un rodillo y cortar con formas diferentes.
3- Poner en una fuente del horno con papel de hornear.
4- Precalentar el horno 180ºC y hornear unos 5 minutos, el tiempo depende del horno.
5- Sacar del horno y pintar con la clara.
6- Preparar el glaseado y colorear con colorantes alimentario, adornar las galletas.

viernes, 29 de diciembre de 2017

Mermelada de cebolla

La mermelada de cebolla igual que la mermelada de tomate es muy saludable y exquisita perfecta para acompañar quesos Brie, Camembert o quesos de cabra es un entrante, que no puede faltar.
0,500gr de cebolla blanca dulce
0,250gr de azúcar
100ml de agua
5/6 clavos y canela
El zumo de medio limón
Preparación:
1- Cortar la cebolla a gajos finos.
2- Poner en el fuego una cazuela e introducir el agua, el azúcar y el zumo de limón, cuando el azúcar este disuelto incorporar la cebolla y cocer a fuego lento, removiendo de vez a cuando.
Añadir las especias molidas.
3- Dentro de unos 40 minutos prueba el espesor de la mermelada dejando caer algunas gotas, estará lista cuando las gotas están firmes.
4- Echamos la mermelada muy caliente en tarros pequeños de vidrio y cerramos con la tapa.
5- Servir con quesos Brie, Camember o queso de cabra.


jueves, 28 de diciembre de 2017

Pularda rellena

La pularda (gallina de origen francés) es perfecta para un plato de fiesta, gracias a su carne tierna e infiltrada de grasa, que le hace más preferida a la hora de rellenar que el pavo.  Estas gallinas se mantienen en oscuridad evitando los  movimientos y la puesta de huevos. De esta manera no desarrollan masa muscular y acumulan grasa entre las partes carnudas, la que la hace tan jugosa y especial.

1 pularda  de 2,50/3,00kg
Para relleno:
250 de beicon
120 gr Foie de pato
Boletos, setas, champiñones
Trufa
Queso
1 zanahoria
1 huevo
1 vasito de vino Málaga virgen
Especias: pimienta negra, cilantro en grano, pimienta de Jamaica, laurel
Para el jugo:
Todos los huesos, el cuello de la pularda y la grasa, 1 cebolla, 2/3 dientes de ajo, 1 zanahoria, apio, laurel y especias a su gusto.
Elaboración:

 1—Deshuesar la pularda por dentro sin romper la piel. Video aquí.
2—Prepara el caldo con los huesos y restos de la pularda con las especias y los ingredientes.
3—Cortar el beicon y el queso en tiras largas de 1cm x 1cm. En un recipiente trocear los boletos y añadir el beicon, el queso, el hígado de pato a taquitos, el huevo y las especias, rallar la trufa.
  4—Untar la pularda por dentro con el vino y sal, rellénala, después coser las partes abiertas.
5—Calienta una sartén (no necesita aceite) y dora la pularda.
6—Reduce el caldo.
7—Colocar la pularda en una fuente y añade el jugo, tapar con papel aluminio y hornear 1 hora a 200ºC. Destapar y dorar.
8—Servirla cortada a rodajas.

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Alubias cocidas con carne de cerdo y chorizos

Hoy os dejo una receta para descasar un poco de menús de las fiestas, muy rica y muy fácil, se puede
preparar con alubias blancas de bote.
Ingredientes para 4 personas:
400gr de alubias bancas cocidas
200gr de magro de cabeza de lomo
200gr de chorizos frescos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate mediano
1 chile
1 vasito de vino tinto
1 taza de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra, hierva buena
1- Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla.
2- Añadir la carne, los chorizos y los ajos cortados a trozos pequeños, hasta que estén tiernos, añade el tomate cortado en cuatro trozos y el chile. Freír unos 5 minutos más.
3- Echar el caldo y esperar que empieza a hervir, incorporar las alubias cocidas, el vino y el chile.
4- Cocer unos 15 minutos más hasta que la carne está bien hecha.
5- Poner la sal y pimienta. Sírvalo adornado con la hierva buena.

martes, 26 de diciembre de 2017

Crema de alcachofas con foie

Ingredientes para dos personas:
4 alcachofas
100gr foie crudo
2 zanahorias
100gr nata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
2 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva, sal
Especias: pimienta negra, cilantro en grano, pimienta de Jamaica
Elaboración:
1- Limpiar las alcachofas, tres de ellas trocearlas para cocer, una de ellas cortarla a laminas muy finas para hacer chips de alcachofa.
2- Hervir las alcachofas unos 15 minutos.
3- En una cazuela calentar medio litro de agua hasta 80ºC e introducir el foie, cocer media hora dándole vuelta de vez a cuando. Cuando esta echo sacar y liar el hígado en film, presiónalo y guardarlo en la nevera.
4- Mientras tanto cortar la cebolla y los dientes de ajo, rallar las zanahorias, poner en una sartén, añade el vino y pochar hasta que están blanditos, sazonar con la sal y las especias.
5- Introducir en el sartén las alcachofas cocidas, añade el caldo de cocción del hígado y cuece un cuarto de hora más.
6- Prepara el chips de alcachofa, calienta el horno a 180º, y poner a hornear las láminas de alcachofas unos 20 minutos.
7- Finalmente tritura el sofrito de alcachofas, colar con un colador fino e introducir la nata.
8- Sirve la crema de alcachofas, adorna el plato con el foie, el chips de alcachofas y unas lonchas de jamón.

lunes, 25 de diciembre de 2017

Mermelada de tomates rojos

La mermelada de tomates es una de más exquisitas y saludables, el tomate es antioxidante, y tiene un gran beneficio para nuestra salud evitando las enfermedades graves del corazón o cáncer, tiene también un rico contenido en fibra, vitaminas y minerales.



Ingredientes:

0,500gr de tomates rojos pera
0,200gr de azúcar
Canela
Zumo de medio limón
Preparación:
1- Elegimos tomates de pera carnudos, en una olla ponemos agua a hervir, cuando ya está hirviendo introducir los tomates para un minuto y sacarlos.
2- Cortarlos en tacos pequeños, limpiando las semillas.
3- En un bol poner los tomates cortados y cubrir con el azúcar, incorporar la canela, el zumo de limón y dejar media hora que coja el sabor y suelta el jugo.
4- Poner los tomates en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente.
5- Dentro de unos 40 minutos prueba el espesor de la mermelada dejando caer algunas gotas, estará lista cuando las gotas están firmes.
6- Echamos la mermelada muy caliente en tarros pequeños de vidrio y cerramos con la tapa.
7- Servir con quesos variados.

domingo, 24 de diciembre de 2017

Ensaladilla de yogurt y pepinos







Ingredientes:

0,500gr de yogurt natural
0,500gr de pepinos
100gr de nueces
2 dientes de ajo
Eneldo fresco
Aceite de oliva, sal
Elaboración:
1- Escurrir el yogurt, en un colador poner una tela muy fina e colocar el yogurt, dejar una noche o hasta que reduce la cantidad a la mitad.
2- Cortar los pepinos a taquitos muy pequeños.
3- Machacar el ajo en un mortero.
4- Picar las nueces.
5- En un bol introducir todos los ingredientes y remover.
6- Rectificar de sal y servir, adornar con eneldo fresco.


 

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